ঘুগনি ! রাস্তার স্টাইলে সুস্বাদু মটর রেসিপি

কলকাতা স্ট্রিট ফুড ঘুগনি রেসিপি: 

ঘুগনি হল একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার যা শুকনো হলুদ বা সাদা মটর দিয়ে তৈরি, যা প্রায়শই স্ন্যাক বা মেইন কোর্স হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি ভারতের পূর্ব ও উত্তরাঞ্চলে বিশেষ করে বাংলা, বিহার এবং উত্তর প্রদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এখানে ঘুগনি তৈরির একটি প্রাথমিক রেসিপি রয়েছে:

উপকরণ:

ঘুগনির জন্য:

- ১ কাপ শুকনো হলুদ বা সাদা মটর (রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে)

- ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

- ১ টি মাঝারি আকারের টমেটো, কাটা

- ২-৩ টি কাঁচা মরিচ, কাটা (স্বাদ অনুযায়ী)

- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

- ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই)

- লবনাক্ত

- রান্নার জন্য তেল বা ঘি

বিস্তারিত জানতে ভিডিওটি দেখুন ...

গার্নিশের জন্য:

- ধনেপাতা কুচি করা

- কাটা পেঁয়াজ

- কাঁচা মরিচ কুচি

- কাটা তাজা আদা

- তেঁতুলের পাল্প বা লেবুর রস (ঐচ্ছিক)

নির্দেশাবলী:

১. শুকনো ডাল সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন এগুলি ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন।

২. একটি পাত্রে, ভেজানো মটর এবং সিদ্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। এটি প্রায় ২০-৩০ মিনিট সময় নিতে পারে। সিদ্ধ মটর ড্রেন করে সরাইইয়ে রেখে দিন পানি ঝরিয়ে নিন ।

৩. মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সেগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

৪. আদা-রসুন পেস্ট এবং কাটা সবুজ লঙ্কা যোগ করুন। কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য ভাজুন।

মাংসের স্বাদে পাঙ্গাস মাছের কালিয়া রেসিপি

৫. কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা নরম হয়ে যায় এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।

৬. হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ যোগ করুন। ভালো করে মেশান এবং মশলা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।

৭. মশলার মিশ্রণে সিদ্ধ মটর যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি খুব শুকনো হলে আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।

৮. ঘুগনিকে প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়। আপনি যদি আরও ঘন সামঞ্জস্য পছন্দ করেন তবে আপনি পিছনে কিছু মটর ম্যাশ করতে পারেন।

৯. স্বাদ এবং প্রয়োজন হিসাবে মসলা সমন্বয়. আপনি যদি এটি তেঁতুল পছন্দ করেন তবে আপনি এই পর্যায়ে কিছুটা তেঁতুলের পাল্প বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

১০. এবার ঘুগনি আপনার পছন্দ মতো রান্না হয়ে গেলে, আঁচ থেকে সরিয়ে দিন।

১১. কাটা ধনেপাতা, কাটা পেঁয়াজ, কাটা সবুজ লঙ্কা এবং কাটা তাজা আদা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

১২. ঘুগনি প্রায়ই বিভিন্ন অনুষঙ্গ যেমন রুটি, পুরি, এমনকি ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।

মনে রাখবেন যে রান্নার স্বাদ মটরগুলির প্রকার এবং তরতাজাতার উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই  স্বাদ নেওয়া এবং সামঞ্জস্য করা সর্বদা একটি ভাল ধারণা। আপনার হাতেই ঘরে তৈরি ঘুগনি উপভোগ করুন!

মাছের মাথা দিয়ে লাউ রান্নার স্বাদসম্পূর্ণ রেসিপি